Depuis très longtemps l’alimentation s’est détachée de la simple idée de subsistance pour conquérir, si ce n’est une dignité artistique, du moins une place parmi les facteurs culturels qui identifient le mieux le style de vie d’un territoire et de sa population. De fait, le food design est une discipline où convergent plusieurs professionnalismes en vue de concevoir la nourriture comme une expérience qui implique tous les sens : une question de goût, certainement mais pas seulement. Selon les très récentes théories qui visent à la création de synesthésies harmonieuses, les restaurants ont tendance eux aussi à se présenter comme des environnements stimulants, chargés de renvois visuels à une tradition gastronomique particulière ou radicalement projetés vers le futur, promettant déjà, à partir des couleurs des ameublements et des revêtements, une expérience inoubliable.
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